Panes y pancitos dulces y salados

Durante el mes de marzo, tuve la posibilidad de trabajar junto a mi amigo y colega el Chef Boulanger Claudio Olijavetzky, en la creación de su primer libro de panadería “Panes y pancitos dulces y salados“. Durante los primeros tres arduos días, trabajamos de sol a sol en la elaboración de cada una de las piezas que luego fotografiaríamos para dar lugar al contenido del libro. No solo el producto terminado fue considerado. El paso a paso de cada una de las recetas, fue igual de importante porque debería direccionar al lector hacia el objetivo deseado, es decir graficar cada uno de los instantes de elaboración que en definitiva lo conducirían a realizar correctamente la receta. En etapas sucesivas, las correcciones de contenido, la selección de fotografía y demás aspectos que conforman la edición, nos siguieron demandando tiempo y horas de sueño. El grupo de trabajo conformado por Claudio Olijavetzky, Trini Vergara, Ángela Copello y yo, Alejandro Tormo, logró unificarse, trabajar en equipo, compartir ideas y lograr plasmarlas claramente para componer la edición. Como resultado obtuvimos un libro con ideas sencillas pero con un alto contenido técnico y una calidad de impresión destacada, cualidades que conforman un excelente material del lectura y consulta.
Me siento alagado por integrar este sólido equipo de trabajo que consiguió desarrollar la obra.
Se estima para el mes de agosto el lanzamiento de la edición con una tirada inicial de 50.000 ejemplares. El lanzamiento se realizara simultáneamente para los mercados de Argentina, México y Brasil. El valor aproximado de comercialización será de U$S 15.- para La Argentina.
En futuras notas hablare un poco mas del contenido técnico del libro y el desarrollo de sus recetas.

Gracias Claudio !!!

AT

Pierre Marcolini

Reseña:
De Nacionalidad belga y de origen italiano, Pierre Marcolini se dice que “es parte de una nueva generación de valientes que se atreven a empujar los límites del arte de vivir”. Pose una increíble pasión por el chocolate que se remonta Ya desde su infancia cuando se escondía por los rincones, simplemente para experimentar el sabor del chocolate.
Sus actuales creaciones son impulsadas por el amor hacia el producto, la búsqueda por la perfección, y una capacidad de ver más allá de las líneas convencionales que dictan los sabores y sus combinaciones.
En busca de la perfección del sabor, el propio Pierre Marcolini viaja cada año a México, Madagascar, isla de la trinidad, etc. en busca de los mejores cacaos. Una vez conseguido, en sus talleres de Bruselas comienza un proceso creativo que repite año tras año. El resultado es sencillamente uno de los mejores chocolates del mundo.
No contento con hacer simplemente un muy buen chocolate, Pierre ha optado por crear un gran chocolate y literalmente lo hizo desde sus raíces. En 1995 su sueño del cultivo se hizo realidad y logró hacer su propio chocolate directo del haba de cacao.

Producto


Continuando con su búsqueda sin concesiones para producir el mejor chocolate del mundo, Pierre recoge la más alta calidad de los ingredientes para añadir a sus preparaciones. Su infusión de chocolate con dulce incluye piezas de vainilla de Tahití, Earl Grey Té y café rico de Java. Su Nougatine colección, contiene piezas de chocolate con almendras Marcona y sabrosos y crujientes galletas de Bretaña. Uno de sus más destacados productos es La trufa, que es elaborada con importantes ingredientes como el champán de Saint Martin D'Ablois en Francia y el haba Tonka de América del Sur.

Desde hace algunos años atras que Pierre abrió su primera tienda en Bruselas, su éxito ha crecido de manera exponencial. Ha sido el beneficiario de varios reconocimientos, alcanzando su punto culminante cuando ganó el prestigioso título de "Campeón del Mundo de Pastelería en Lyon, Francia (nombrado mejor pastelero en 1999 toda una hazaña si tenemos en cuenta que se trata de una empresa que nació en el año 1995) con creaciones que sorprendieron como su Balle de Golf Fondant, su Trianon, su Truffe aux Champagne y otras.

Descripción de productos

TRUFFE Champagne
Ganache de chocolate de leche con infusión de champán Saint Martin D'Ablois, cubiertos de chocolate y laminados de azúcar en polvo

TRUFFE Tonka
Trufa de chocolate oscuro con caramelo liquido en el centro, hecho de haba Tonka proveniente de América del Sur. Y cubierto con NIBS de cacao, este centro tiene una dulce y picante sensación que se suaviza con la fragancia suave de la vainilla y las hierbas.

Reconocimiento

Ahora, con el correr del tiempo y con boutiques en todo el mundo, Pierre Marcolini pone de manifiesto su éxito, mientras que permanece fiel a sus creencias en relación con la perfección en el arte de deleitar el paladar y manteniendo un respeto absoluto por el producto. Y tal es así que la multinacional Nestlé en el año 2007 cierra acuerdo de colaboración con Pierre (articulo de “EL ECONOMISTA de España”) La operación, cuyos detalles financieros no se desvelaron, “permitió a Nestlé beneficiarse del saber hacer y el talento artístico de uno de los más grandes chocolateros del mundo", explicó la multinacional helvética en un comunicado de prensa.

En esa oportunidad Pierre Marcolini se comprometía a asesorar en la creación de nuevas gamas de chocolate, mientras que la multinacional suiza ayudará al chocolatero a expandir su red de establecimientos por todo el mundo.

Hoy cuenta con una decena de tiendas en Bélgica, dos en Japón, en las principales ciudades europeas y en Estados Unidos.

Equipo de pasteleria y panaderia del IAG luego de un seminario.

En esta imagen me encuentro con mis compañeros del equipo de panadería y pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía, luego de una capacitación organizada por Osvaldo Gross, quien convoco a la empresa Puratos para que nos realicen demostraciones con los productos desarrollados por la multinacional para la industria gastronómica. Allí pudimos disfrutar de las habilidades y buen gusto de Martin Scala y su grupo.
Gracias al consentimiento de Osvaldo, tuve la posibilidad de asistir personalmente a Martin en la previa al seminario. Allí pude interactuar, observar y aprender de este gran profesional, logrando además prácticamente entrevistarlo, por la cantidad de preguntas e inquietudes que logre realizar. Desde ya agradezco la voluntad y buena predisposición de Martin, su equipo y Osvaldo.

Alejandro Tormo



Algunas de las maravillas que realizaron el equipo de Puratos.

Dónde comer? La Troupe - La Imprenta - Buenos Aires - Argentina

Viernes 05 de junio de 2009 - 21.30 hs.

Lugar: LA TROUPE. La Imprenta - Buenos Aires - Argentina.

Valoración:

Servicio: 5/5 Comida: 4/5 Ambiente: 4/5 Precio: 4/5

Comentarios:

Espacio gastronómico con especialidad de Asador de cordero al horno de barro, parrilla a la leña con los cortes más sabrosos y diversas combinaciones de sabores muy bien logrados.
Destacamos: calidad de sus productos y muy buena atención. Recomiendo las empanadas de cordero de entrada, las distintas combinaciones en sus platitos para acompañar la panera imperdible, dentro de los principales gigot de cordero, asado de pechito de cerdo, pamplona de pollo, ribs maceradas, ojo de bife, chuletón, tabla de achuras, colita de lomo en croute de hierbas, papas rústicas, papas confitadas, piadina de provoleta de cabra, verduras ahumadas. Postres: chocolate coulissant, creme brulée de coco, splash de frutos rojos, minestrone de frutas
A mejorar: la ambientación de este local puede mejorar, un poco ruidoso, pero de por si, original.
Para volver, y seguir saboreando sus especialides en horno de barro.

Häagen-dazs lanzó un nuevo sabor: Baileys®

Está Disponible en las cadenas de Supermercados, Estaciones De Servicio, Blockbuster®, Delicity y Cines de Capital Federal y el Interior del país.
Häagen-Dazs®, la marca líder mundial de helados súper premium, lanzó al mercado un nuevo sabor: “Baileys®”.
Baileys® se destaca por su sabor al licor original de crema irlandesa y se comercializa en dos tipos de presentaciones: Pint (415 g) y Minicup (84 g).
Está disponible en las góndolas de las más importantes cadenas de supermercados, estaciones de servicio, como así también en las cadenas Blockbuster®, Delicity y en cines de Capital Federal y el interior del país.
Los helados Häagen-Dazs son productos naturales, sin conservantes ni aditivos y están certificados con el Símbolo Kosher. Su proceso de elaboración incorpora un bajo porcentaje de aire en el envase, garantizando así una excelente consistencia y cremosidad.
Häagen-Dazs® es la marca líder mundial de helados super premium, cuya premisa fundamental es la de producir un helado utilizando solamente los mejores y más finos ingredientes alrededor del mundo. Es así como se destaca por tener las recetas más suntuosas y tentadoras, inspiradas en todos los rincones del mundo, utilizando ingredientes únicos como la vainilla de Madagascar y chocolate de Bélgica.
Hoy está presente en 54 países alrededor del mundo y continúa cumpliendo con su compromiso de desarrollar nuevas y superiores experiencias para sus consumidores.

El Sushi tiene sus riesgos?

Comer sushi es un placer riesgoso para la salud. Un estudio realizado por dos investigadoras chilenas concluye que desde que este plato japonés dejó de ser una excentricidad y comenzó a incorporarse al menú común aumentó el número de infecciones parasitarias causadas por la ingesta de pescado crudo.
Isabel Noemí, profesora de la Universidad de Chile, y Leonor Jofré, integrante del Instituto de Salud Pública trasandino, descubrieron, junto a un equipo de investigación de la Universidad de Valparaíso, que las infecciones parasitarias aumentaron debido a que el sushi no requiere cocción. Jofré explicó que las larvas se inactivan cuando al pescado se lo cocina a más de 60 grados, por lo menos, durante 15 minutos.
“Depende de donde se obtiene, el pescado crudo puede contener parásitos y bacterias”, explicó el infectólogo argentino Eduardo López. “Aquí no tenemos estudios que digan esto del sushi, pero en algunos lagos del Sur, donde existen criaderos de salmónidos, cada tanto aparecen dos bacterias comunes en pescados crudos, la Anisakis y la diphylobotrium; esta última usual en los salmónidos”.
López explicó que “las diarreas y los cuadros de alergia severos” se cuentan entre las consencuencias más comunes de las infecciones por comer sushi hecho con pescado que contenga estos microorganismos. En el pescado crudo, como en todos los alimentos, puede haber bacterias. Es cuestión de frescura: si la materia prima está en mal estado, va a hacer mal. Todos los condimentos del sushi tienen propiedades antisépticas, no por casualidad. El wasabi, por ejemplo, condimento muy picante que acompaña el sushi, es una raíz con funciones higiénicas.
Nunca podré dejar de comer sushi !!!!