Tagliatelis mixtos en salsa de guisantes, tomates asados, crema de ajo, panceta, albahaca y queso parmesano.

Les presento una receta que creamos El Chino Reyes, Riqui y yo en un medio día con hambre e inspiración.
Se trata de unos Tagliatelis Nero di Sepia, y al huevo en una salsa de guisantes, con tomates asados, crema de ajo, panceta albahaca y queso parmesano.
Existen dos posibilidades, que se pasen por el mixer o no los guisantes. Particularmente no me gusta los guisantes mixeados, ya que se transforma en una crema de guisantes. De la otra manera a medida que uno va masticando los guisantes estalla el sabor en boca.

Acá les coloco los ingredientes de toda la receta, pero la explicación es solo de la salsa.
Pruébenla es realmente una delicia.

Salsa
Guisantes 300 grs.
Panceta ahumada 150 gramos
Ajo 2 dtes.
Crema de leche 500 cc.
Aceite de oliva 20 cc.
Caldo corto 70 cc.
Tomates peritas asados 300 grs.
Albahaca 50 grs.
Queso parmesano 100 grs.

Tagliatelis Nero di sepia
Harina 0000 250 grs.
Yema de huevo 100 grs.
Huevo 55 grs.
Aceite de oliva 100 cc.
Sal fina 10 grs.
Tinta de calamar 21 cm3.

Tagliatelis al huevo
Harina 250 grs.
Huevo 120 grs.
Agua c/n
Aceite de girasol c/n
Sal fina c/n

Preparación:
Infucionar la crema de leche con tres dientes de ajo. Reservar.
Cortar la panceta en lardons, sudarlas y reservar.
Pelar y cortar los tomates en cuartos, quitarle las semillas y asarlos en aceite de oliva, con sal y pimienta. Reservar.
En la misma sartén, agregar aceite de oliva y los guisantes frescos, sudarlos.
(En este punto si se desea obtener una crema de guisantes, se debería procesarlos junto con el caldo corto.)
Deglasar con caldo corto, agregarle la panceta y la crema de leche infucionada. Cocinar por 10' aprox a fuego lento, cuidando que no se queme el fondo del recipiente.
Luego agregar el tomate cortado en cubos y la albahaca cortada en chiffonnade (juliana de hojas). Cocinar por dos minutos y reservar.
Una vez cocidos los tagliatelis (al dente) sartenearlos con la salsa y agregarle el queso parmesano, dejar reposar y servir.

Cuentenme como les salió...

Cazuela de Pulpo

Ahí les mando una cazuelita fenomenal, sencilla pero muy rica. Pruébenla y después me cuentan...

Pulpo cocido 1 kg (en lo posible español)
Papas con piel 500 gr.
Aceite de oliva 50 cc.
Vino blanco 100 cc.
Pimentón 2o grs.
Tomate concassé 500grs.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
- Calentar el aceite e incorporar el pulpo.- Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol, luego reducir. Espolvorear con el pimentón, revolver y salpimentar.- Agregar el tomate.- Cortar las papas en rodajas finas y freirlas.
Para servir, repartir las papas en el fondo de los platos y colocar sobre ellas el pulpo.- Decore con hierbas frescas.

Empanada de jamón, queso, cebolla, tomate y huevo.

Parece sencillo y aunque hay infinidad de recetas de rellenos de empanada, cada uno le imprime su “toque” que lo diferencia.
Aquí les mando una receta muy sabrosa para el relleno, en las próximas entradas, publicaremos la receta de la masa.

Ingredientes
Jamón cocido 150 grs.
Queso Gouda o similar 200 grs.
Cebolla 1 unidad grande
Cebolla de Verdeo 1 unidad
Huevo 3 unidades
Tapas para empanada 24 unidades
Oliva 30 cc
Sal c/n
Pimienta c/n
Vino blanco o Cerveza rubia 50 cc

Preparación Previa
1. Poner a hervir los dos huevos hasta convertirlos en huevo duro (7´aprox.). Picarlos bien chicos y reservar.
2. Cortar el jamón en juliana (tiras de 6cms de largo por 0,5 cms de ancho)
3. Cortar el queso en cubitos pequeños
4. Cortar la cebolla en cuadraditos chicos y uniformes (brunoise). Cortar la cebolla de verdeo a la mitad por su largo, dividirla en dos y cortarla en cuadraditos pequeños inclusive la parte verdes, reservar.

Relleno
Colocar en un sartén caliente el aceite de oliva, luego colocar primero la cebolla, luego la cebolla de verdeo.
Sudarlas hasta que transparenten.
Agregar sal y pimienta (no mucha), deglasar con el vino o cerveza, ir mezclando hasta que el alcohol se evapore. Retirar del fuego y reservar.
En un bol mezclar las cebollas, el huevo el queso y el jamón, agregar aceite de oliva, sal (poca porque ya tiene la cebolla, el queso y el jamón) y pimienta, mezclar todo y reservar.

Spaghetti con salsa Siciliana

Esta es una receta que he probado con varios comensales y a pesar de tener anchoas y picantes a todos les gustó. Aqui va:

Ingredientes
Spaghetti secos: 125 grs.

Salsa
- Anchoas en aceite: 10 unidades
- Alcaparras: 30 grs.
- Aceitunas negras: 50 grs.
- Ajo: 20 grs.
- Piñones tostados: 20 grs.
- Pan rallado frito: 15 grs.
- Aceite de oliva: C/N
- Aceite con Peperonchino: C/N
- Queso parmesano en láminas: 10 grs.

Procedimiento / Preparación
Llevar los spaghetti a cocción en agua hirviendo con sal.
En un sartén caliente, verter un chorro de aceite de oliva y agregar el pan rallado en granos gruesos. Cocinarlos hasta que se dore el pan.
Colocar en un sartén caliente aceite de oliva, alcaparras enteras, aceitunas cortadas groseramente, anchoas cortadas groseramente y por ultimo el ajo en brunoise. Saltear todos los ingredientes hasta que el ajo desprenda todo su sabor. Retirar y reservar.
Una vez cocidas las pastas al dente, retirarlas y colocarlas en el sartén. Sartenear todo incorporando fuera del fuego las láminas de queso parmesano. Agregar sal, si es necesario, y pimienta negra recién molida.

Armado y presentación

Servir en plato hondo y espolvorear por encima con el pan rallado, los piñones y el aceite de oliva saborizado con peperonccino. Terminar con pimienta negra recién molida.

Espero la prueben y me cuenten como les salió.

Muchas gracias!

Recetas Saladas

Amigos, próximamente estaremos incluyendo una selección de recetas probadas y aceptadas, para que puedan realizarlas y saborearlas junto a los suyos.
Hasta pronto !