La batalla por el cafe Gourmet

El reinado del café espresso tradicional corre peligro. Cafeterías, bares y heladerías suman variedad de bebidas basadas en el café, atendiendo a la demanda de un commodity que se diversifica y reinventa. Así, la industria local sigue los ecos del éxito que importó la cadena norteamericana Starbucks –que duplicará en 2010 la cantidad de tiendas en el país– profundizando el interés por los specialty coffee, cafés fríos y saborizados, que ya comienzan a poblar las cartas de cadenas y locales gastronómicos. McDonald´s, Freddo, Havanna y Café Martínez son algunas de las marcas que se suman a la movida.
Desde que desembarcó en el país en 2008, Starbucks tuvo un crecimiento arrasador: con 16 sucursales inauguradas en Capital y GBA, apuesta a un crecimiento del 100% para 2010.
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Dictando clases con Paniza...

Aquí me encuentro junto a Matias Paniza (mi compañero y amigo), dictando clases de Panadería dulce, para los alumnos del segundo año de la carrera.
Qué bien la pasamos...

Alejandro Tormo

ABC Gourmet Helados - Backstage

A mediados del año 2009 y hasta hoy día, se puede apreciar por la señal de cable elgourmet.com, una serie de programas dedicados a la elaboración de helados. Cada una de las ediciones presentan aspectos técnicos en cuanto a producción e ingredientes propicios para su elaboración.

En esta oportunidad la productora fue GP producciones para elgourmet.com y los Chefs asesores Pablo Ferrari, Mercedes Aguirre, Alejandro Tormo, Fiorella I., Celeste Rubino y Hernan Buteri por el IAG.
Aquí, algunas de las imágenes que ilustran la filmación…

Alejandro Tormo

ABC Gourmet Panes - Backstage

Durante el mes de marzo se emitirá por la prestigiosa señal de cable elgourmet.com, otra de las ediciones del ABC Gourmet. En esta oportunidad le tocó el turno a la panadería.

Para ello, los Chefs Juan Pablo Pucci (quien actuaba de manos), Claudio olijavetsky, Matias Paniza y yo (Alejandro Tormo) fuimos convocados para participar de la producción del programa, obrando de asistentes y asesores gastronómicos.

Junto al sobresaliente equipo de producción de Pramer tv compuesto por Laura Gilardoni, Ariel Cano, Ariel “Chicho”, Mauro y Eduardo, conformamos un grupo en el que pudimos desarrollar libremente nuestra creatividad y reflejar claramente el esfuerzo suscitado durante quince jornadas de doce horas diarias de producción, elaboración y filmación del programa.

Mas que conformes quedamos todos con el resultado obtenido. Desde ya muchas gracias a todos por el esfuerzo, compromiso y dedicación aportados.
Aquí les presento algunas de las fotos del back…

Alejandro Tormo




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Durante el mes de febrero, en la decima edición de la Copa Telemex ATP World Tour realizada en Argentina, tuve el honor de ser convocado por segundo año consecutivo por Mariana Pages (titular del servicio de catering Palenque) para realizar el servicio de pastelería del sector vip del evento.

Para ello reuní a mi equipo de trabajo con el que realizamos un total de 30.000 piezas de pastelería, durante los siete días que duro el evento deportivo.

En esta ocasión, presentamos pastelería en vasitos, chupitos dulces, cupcakes, muffins, tartaletas, cuadrados dulces y distintas alternativas en copas.

Entre los sabores ofrecidos, combinamos, frutas de estación, chocolates, frutos secos, destilados, bebidas con alcohol y sabores tradicionales.

Aquí les presento algunas fotografías que ilustran la cantidad y la variedad de propuestas que sorprendieron gratamente y deleitaron a los comensales.

Alejandro Tormo

¨Buscando el Menú Argentino¨ 2010 en El Calafate

El Certamen de gastronomía ¨Buscando el Menú Argentino¨ 2010 desarrolla su cuarta edición en El Calafate durante los días 26 y 27 de marzo de 2010 se realizarán las rondas clasificatorias para el Torneo Nacional de Chefs ¨Buscando el Menú Argentino¨, en la cocina de la Escuela Laboral del Centro Educativo Joven Labrador, en El Calafate. El equipo ganador y el que obtenga el segundo puesto se presentarán en la Gran Final Nacional que se realizará en el marco de HOTELGA, la Feria Internacional de Equipamientos, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería, en Buenos Aires, del 30 de agosto al 2 de septiembre de 2010.
Los equipos que se presenten en el Certamen de gastronomía ¨Buscando el Menú Argentino¨ 2010 en El Calafate deberán estar formados por un cocinero y dos ayudantes, representando a restaurantes y hoteles de la Pcia de Santa Cruz. En esta ronda clasificatoria cada equipo deberá realizar en el plazo de 2 horas:
•Una tapa o entrada elaborada con materias primas de la zona, que sea representativa del lugar y que no deberá pesar más de 150 gramos (total). *
•Un plato principal elaborado con materias primas de la zona, que sea representativo del lugar y que no deberá pesar más de de 250 gramos (total).*
* Se elaboran tres platos de cada uno de los pasos mencionados en el lapso de 2 horas
Un jurado, integrado por Chefs de reconocida trayectoria nacional, elegirá a los equipos ganadores. En este jurado participarán el Sr. Gastón Diez (2° Premio del Torneo Nacional de Chefs Buscando el Menú Argentino Año 2007 y jurado del Torneo Nacional en los años 2008 y 2009), el Sr. Christian Blanco (jurado del Torneo Nacional en los años 2007, 2008 y 2009 e integrante de la Brigada Restaurante Argentino de la FEHGRA) y el Sr. Jorge López Cortés, director del Torneo Nacional de Chefs ¨Buscando el Menú Argentino¨ y del Proyecto Integral de Desarrollo Gastronómico “FEHGRA junto con sus Filiales¨.